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尤溪草根汤
这习俗从哪年哪月开始?本人不知晓,我想总有上百年不止吧。农村人靠的是体力吃饭,辛苦劳作了一年,在冬令进补,是为了来年有更强的体力。过去农村人经济收入少,高丽(参)、洋参、鹿茸对他们来说是不敢奢望的奢侈品,但他们懂得“就地取材”,利用房前屋后的山前山后野生野长的草根来强身健体。如今,对手里有钱的城里人和富裕起来的农民,各种补品保健品不再是买不起的奢侈品,但是他们还是对这真正纯天然的草根汤情有独钟。 在尤溪有草根市场,有生产销售罐装密封草根汤的企业,有以草根汤为主要原料的系列菜肴。草根汤配方众多,可使用的草根有20多种,居家配制草根汤可到草根摊上根据家人的身体特性请卖草根的老药农帮助选择几种配伍。以草根汤为主要原料的系列菜肴中,深受大众喜爱的有尤溪洋中镇的“洋中草根汤”,其使用草根多达10多种,与之同煮的动物性原料有4种以上,因此草根香气浓郁,口味醇厚,油而不腻。本人在认真地考察了“洋中草根汤”后,从便于市场推广(同时也适合居家选料烹制)的角度出发,在保持其主要风味特色的基础上,认真请教了民间老药师和中医专家,配制了“坛烧四味草根汤”,在2000年三明市政府接待系统举行的地方风味菜点交流会上“坛烧四味草根汤”受到了大家的一致好评,成为了尤溪的一道宴席名菜。 坛烧四味草根汤 原料 主料:家兔肉250克,净猪肚150克,净猪蹄250克,目鱼干25克,山白芷根(尤溪俗称乌根)50克,盐肤木根(尤溪俗称葡萄盐)50克,山苍子根(尤溪俗称臭子根)50克,细纹勾儿茶根(尤溪俗称山炙芪)50克,地稔根(尤溪俗称[音译]乌枝杜梨)25克,粗叶榕根(尤溪俗称牛奶柴根)25克,疏花卫矛根(尤溪俗称土杜仲)50克。 调料:精盐10克,味精10克,老酒50克。 制法 ⑴、将各种草根剁片洗净,放入铁锅内加水约2500克,用中小火长时间(约4小时)煮沸,煲为草根汤约为1500克。(注:一般是将多倍份量的草根合煮一大锅。) ⑵、家兔肉、猪蹄切块焯水备用。猪肚切小块,目鱼干切小条备用。 ⑶、将草根汤与猪脚、猪肚、目鱼下锅中用中小火煮至猪脚等将软烂时加入兔肉、盐等煮熟,再加入味精调好味后出锅待用。 ⑷、要上桌时将草根汤(连同动物性原料)装入坛中,加入老酒,加盖烧开上桌,在桌面上上分成小碗。 特点:此汤性味甘平,有多种滋补功能(见下列介绍)。菜肴具有浓郁的草根香气,烹煮时飘香甚远,动物性主料经与草汤同煮,毫无油腻感,让人食欲大开。 所用草(树)根特性简介(根据人民卫生出版社出版《常用中草药手册》) 山白芷(Inula cappa DC.):别名白牛胆、羊耳菊、白面风、白毛公   性味功能:辛微温。除痰定喘,祛风消肿。   主治:咳嗽、肾炎水肿、风湿性腰痛、皮肤湿疹等。 地稔(Melastoma dodecandrum Lour):别名铺地稔 性味功能:涩平。涩肠止痢、舒筋活络、补血安胎。   主治:肠炎、菌痢、腰腿痛、风湿骨痛、孕妇贫血、胎动不安、越经过多。   盐肤木[Rhus chinensis Mill. Var. roxburghii(DC.) Rehd.]:别名盐霜白、盐白木   性味功能:咸凉。凉血降火,去瘀生新。   主治:麻疹、感冒发热、咳嗽带血、跌打骨折。   山苍子[Litsea cubeba(Lour.) Pers.]:别名木姜子、豆鼓姜、山鸡椒、过山香 性味功能:辛温,有姜味。袪风散寒,理气止痛。   主治:外感头痛、风湿骨痛、外伤瘀痛、四肢麻木、心胃气痛、产后瘀滞腹痛、月经不调。   粗叶榕(Ficus simplicissima Lour):别名五指毛桃、五爪龙、猪母奶、牛奶柴 性味功能:辛甘微温,气芳香。健脾化湿,行气止痛、除痰止咳。   主治:肝硬化腹水、慢性肝炎、肝胃作痛、水肿、风湿性关节炎、劳伤咳嗽。   细纹勾儿茶[Berchemia lineata (L.) DC.]:别名铁包金、乌龙根、老鼠耳 性味功能:甘淡平。去淤,止咳,除痰。   主治:肺结核、肺燥咳嗽、内伤咳血、肝炎。 下列根据福建省科学技术出版社出版《青草药彩色图谱》   疏花卫矛[Euonymus laxifloras champ.ex Benth]:别名土杜仲、山杜仲、丝棉木、飞天驳。 性味功能:甘,辛,微温。益肾气,健腰膝。 主治:慢性肾炎,水肿,腰膝酸痛,风湿痛,跌打疼痛。