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锅边糊
       “锅边糊”源于何时,何人所创,现无从查考。但它却是尤溪县历史悠久的风味小吃,驰名县内外。

  锅边糊以尤溪县优质麻洋米、精瘦肉、猪骨头、珠虾、干贝、紫菜等为原料。其制作方法是:将优质米洗净用金鱼井水泡两小时,磨成浓度适中的米浆,锅中盛清水,放进猪骨头、干贝、珠虾,用纱布包好投入锅中,熬成羹汤后捞起,沥干备用。再将熟猪油烧热,将葱头投入炸成金黄色时舀起备用。


  正式烧煮时,锅底放适量清水、瘦肉丝放入同煮至熟。锅置旺火上,用地瓜半截蘸食油在锅中部刷上一圈,然后均匀地沿锅边淋上一碗米浆,盖上,待米浆熟成片时,自然卷起滑入锅底,掀盖后再加一碗清水,如上法再淋上一碗米浆,反复四至五次,待到锅中已有十几碗锅边糊时,停止淋浆,将煮好的羹汤掺进锅中,投入干贝、珠虾、紫菜、白酱油等调料,煮沸后,舀起盛在陶钵中,再撒上葱花、淋上一瓢熬制后的香油即成。随吃再盛上小碗,喜欢辣味的再放上一点辣椒粉,吃起来软滑润口,清香鲜美,味道好极了。顾客在他排列的两张八仙桌旁的长凳坐等,每人只许买一碗,要连吃的只能在座位等下一锅,所以锅边糊每天供不应求。